Соус хойсин рецепт у домашніх умовах

Китайські кулінари до рідких приправ ставляться шанобливо. Важко знайти страву китайської кухні, яка подавалася б без соусу. Легендарний соус хойсін є обов’язковим доповненням качки по-пекінськи. Його подають до свинини, м’яса птиці та інших страв окремо, використовують як маринад. Цікаво, що назва соусу перекладається як «дари моря», хоча до його складу не входять морепродукти. Приправа робиться з ферментованих бобів, червоного рису, імбиру, часнику, кунжутної олії, рисового оцту та інших інгредієнтів, доступних у Піднебесній, але маловідомих в інших країнах. Приготувати оригінальний соус хойсін у домашніх умовах навряд чи у когось вийде, але існують адаптовані рецепти, за якими рідка приправа виходить дуже схожою на справжню, яку роблять у Китаї.

Особливості приготування

Оригінальний соус хойсін має складний склад, зробити ж аналогічну йому приправу з доступних інгредієнтів зовсім неважко. Досить знайти відповідний рецепт і дізнатися кілька секретів.

• Майже всі рецепти соусу хойсін містять комплексну китайську приправу «П’ять спецій». Її можна дістати, але продається вона далеко не скрізь. Якщо не вдалося роздобути баночку з готовими спеціями, приправу можна приготувати самостійно. Для неї знадобляться паличка кориці завдовжки близько 4 см, 2 зірочки анісу, гвоздика в кількості 10 штук, столова ложка насіння фенхеля і стільки ж сичуанського перцю. Останній компонент можна замінити такою ж кількістю імбирного порошку. Усі спеції обсмажують на сухій пательні, потім перемелюють на порошок і перемішують.
• Часто до складу приправи включають перець чилі, часник. Працювати з цими інгредієнтами краще в рукавичках, щоб не пошкодити шкіру.
• Нерідко до складу соусу включають мед. Цей компонент попередньо розтоплюють до рідкого стану. Якщо хочеться зберегти його корисні властивості, робити це краще на паровій бані.

Термічній обробці продукти, що входять до складу соусу хойсін, зазвичай не піддаються, тому зробити його можна швидко. Знадобиться лише допомога кухонної техніки, яка допоможе зробити консистенцію рідкої приправи гладкою та однорідною.

Рецепт соусу хойсін на основі квасолі та меду

• консервована червона квасоля у власному соку — 60 г;
• сік з-під консервованої квасолі — 20 мл;
• соєвий соус — 60 мл;
• часник — 2 зубчики;
• приправа «П’ять спецій» — 2 щіпки;
• винний оцет (6-відсотковий) — 40 мл;
• мед — 20 мл;
• перець чилі — 10 г;
• кунжутна олія — 20 мл.

• Часник очистіть і дрібно поріжте.
• Перець розріжте навпіл уздовж, видаліть насіння і перетинки. Половину стручка наріжте дрібними шматочками.
• Перець і часник покладіть у чашу блендера, до них додайте квасолю.
• Увімкніть агрегат і подрібніть інгредієнти до стану пюре.
• Розтопіть мед, полийте ним утворену кашку.
• Додайте соєвий соус, оцет, кунжутну олію. За потреби її можна замінити будь-якою іншою рослинною олією.
• Всипте приправу, влийте ложку соку з банки з квасолею.
• Збийте вміст чаші блендера до отримання однорідного складу.

Якщо соус здасться вам занадто густим, можна додати ще одну ложку соку з-під квасолі, збити соус ще раз.

Соус хойсін із квасолі та цукру

• червона консервована квасоля — 100 г;
• патока — 5 мл;
• коричневий цукор — 5 г;
• винний оцет (6-відсотковий) — 40 мл;
• рослинна олія — 5 мл;
• приправа «П’ять спецій» — 5 г;
• часник — 1 зубчик;
• соєвий соус — 40 мл.

• Приправи висипте на сковороду, злегка підігрійте, щоб їхній аромат краще розкрився.
• Розведіть їх соєвим соусом і перелийте склад у чашу блендера.
• Покладіть у неї патоку та цукор. За необхідності патоку можете замінити медом.
• Додайте олію, оцет і пропущений через прес часник.
• Збийте.
• Додайте квасолю, попередньо розім’явши її виделкою. Перемішайте інгредієнти за допомогою блендера.

Соус, зроблений за цим рецептом, має густу консистенцію. Його зручно подавати до м’ясних страв, переливши в соусник.

Рецепт соусу хойсін на основі арахісової пасти

• арахісова паста — 80 г;
• мед — 40 мл;
• соєвий соус — 160 мл;
• білий винний оцет (6-відсотковий) — 20 мл;
• часниковий порошок — дрібка;
• соус чилі — 40 мл;
• приправа «П’ять спецій» — щіпка;
• кунжутна олія — 20 мл.

• У чашу блендера покладіть арахісову пасту.
• Полийте її розтопленим медом.
• Додайте соус чилі.
• Влийте оцет і соєвий соус, кунжутну олію.
• Увімкніть прилад і перетворіть компоненти на однорідну масу.
• Додайте часник і спеції, збийте ще трохи.

У соусі хойсін, приготованому за цим рецептом, можна маринувати свинину, м’ясо птиці. Подати його окремо до качки по-пекінськи або інших страв китайської кухні теж буде непоганою ідеєю.

Соус хойсін з апельсиновим соком

• соєвий соус — 160 мл;
• апельсиновий сік — 40 мл;
• часниковий порошок — дрібка;
• мед — 40 мл;
• винний оцет (6-відсотковий) — 20 мл;
• приправа «П’ять спецій» — дрібка;
• соус чилі — 5 мл.

• Розтопіть мед до рідкого стану.
• З’єднайте всі інгредієнти, що входять до складу соусу.
• Збийте.

Від традиційного соусу хойсін цей варіант приправи відрізняється апельсиновими нотками, рідкою консистенцією і менш пікантним смаком. Якщо ви не належите до любителів гострих страв, перевагу варто віддати цьому варіанту.

Соус хойсін — гордість китайської кухні. З ним м’ясо птиці та свинина набувають неповторного смаку. Приправу можна використовувати і в якості маринаду. Адаптовані рецепти дають змогу приготувати її на домашній кухні.

Використані матеріали сайта https://svetkindom.icu/.