Фото шашлику з баранини, який я готував після того, як один із відвідувачів мого сайту надіслав мені рецепт. Зі слів автора, він мав у своєму розпорядженні рецепт «найкращого шашлику», я не втримався, сходив на ринок і купив усе необхідне для шашлику: баранину, спеції, овочі, і… спробував усю цю справу приготувати, вийшов шашлик із баранини дійсно дуже соковитим і смачним. Побачити, як готувався шашлик із баранини, зображений на фото, можна, ознайомившись із фото цього рецепта.
Інгредієнти
- М’якоть баранини (я зрізав її з ноги) — 2 кг.
- Ріпчаста цибуля — 1 кг.
- Часник — 1 головка
- Лимон — 1 шт.
- Рослинна олія — 2 ст. ложки
- Гранатовий соус — 2 ст. ложки (можна замінити 100 гр. гранатового соку)
- Приправа для м’яса: коріандр, чорний перець горошком, червоний солодкий перець, базилік сушений, чебрець сушений, зірра,
- Сіль
Вдалий на мій погляд рецепт шашлику з баранини. Тут, як і скрізь, приготування шашлику з баранини починається з маринування м’яса. У цьому рецепті шашлику, м’ясо маринується в цибулі, спеціях, соку лимона і гранатовому соусі. Виходить дуже смачний шашлик із баранини, рекомендую спробувати.
Цей шашлик із баранини готувався за рецептом, який мені надіслав відвідувач мого кулінарного сайту. Я, звісно, на всі сто відсотків не дотримувався опису, але сподіваюся, що основу надісланого мені рецепта шашлику я вловив правильно. Як стверджував автор, він мені надіслав рецепт «справжнісінького шашлику», я спробував його приготувати, і з ним повністю погодився, шашлик дійсно виходить дуже смачним! Отже, описую як готувати цей шашлик із баранини.
М’ясо баранини добре миємо і дуже ретельно звільняємо від плівок, зайвого жиру та жилок. Зрізаний жир відкладаємо вбік, він нам ще знадобиться.
М’якоть баранини нарізаємо невеликими шматочками близько 2 см., шматочки за можливості потрібно намагатися нарізати рівніше,
Нарізану на шашлик баранину викладаємо в емальований посуд,
Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями, далі півкільця потрібно посипати невеликою кількістю великої кухонної солі (найкраще морської), злегка розім’яти цибулю з сіллю, щоб вона дала сік, після чого,
Цибуля відправляється до баранини, де вона переминається вже з м’ясом.
Плоскою частиною ножа давимо одну чанну ложку (можна більше) чорного перцю горошком. Теоретично, згодиться і готовий мелений перець, але повірте, щойно мелений перець горошком набагато краще підійде для маринування баранини для шашлику, оскільки він на багато ароматніший…
Ну і нарешті готуємо сіль і спеції, в яких ми і будемо маринувати нашу баранину для шашлику. Отже, на два кілограми м’яса я використав таку кількість спецій: коріандр — 1 ч. ложка, чорний перець горошком (крупно мелений) — 1 ч. л., чорний перець горошком (крупно мелений) — 1 ч. л. ложка, червоний солодкий перець — 1 ч. ложка, базилік сушений — 1 ч. л. ложка, чебрець сушений — 1 ч. ложка, чебрець сушений — 1 ч. ложка. ложка, зірра — 1/2 ч. ложка. Щодо солі — пам’ятайте, що ми присолювали цибулю, щоб вона дала сік? Відповідно, дуже рекомендую перед тим як визначатися з кількістю солі — спробувати м’ясо на сіль.
Щойно ви визначилися з необхідною кількістю солі, відправляємо її та всі спеції до м’яса,
Гарненько перемішуємо баранину для шашлику з цибулею, сіллю і спеціями,
Чистимо і дрібно нарізаємо 2-3 зубчики часнику,
Відправляємо його до нашої баранини, після чого вливаємо в м’ясо дві столові ложки рослинної олії,
Видавлюємо в шашлик сік із половини лимона,
Вливаємо в шашлик із баранини близько 2х столових ложок гранатового соусу (які можна замінити 100 гр олії). гранатового соку хорошої якості),
Ну і нарешті, ще разок дуже ретельно перемішуємо баранину руками, і прибираємо шашлик маринуватися години на 4 у прохолодне місце, бажано під пресом. Справедливості заради, хочу сказати, що автор рекомендував маринувати шашлик цілу ніч. На фото зображено баранину мариновану так як було рекомендовано, але мій власний досвід дає мені змогу стверджувати, що свіже та молоде м’ясо баранини достатньо маринувати 2- 4 години, тож вирішуйте самі хто скільки буде витримувати баранину перед її запіканням на мангалі!
Ну а коли баранина для шашлику у нас промаринується, дістаємо зрізаний жир, нарізаємо його невеликими шматочками і надягаємо м’ясо на шампур чергуючи кожен шматочок м’яса з баранячим жиром.
Нанизуємо таким чином всю баранину на шампури, після чого можна йти готувати мангал, а точніше вугілля.
Щойно вугілля даватиме рівномірний жар, викладаємо шашлик із баранини на мангал і починаємо його запікати,
Не забуваючи періодично (але не сильно часто)!) перевертати шашлик з баранини доти, доки,
Поки м’ясо наше повністю не пропечеться! Звісно, все залежить від вугілля і м’яса, але якщо дуже приблизно, шашлик з баранини запікається до повної готовності близько 12-15 хвилин.
Ну а це фото шашлику з баранини повністю готового і рівномірно запеченого. Щойно ви зняли його з мангала, його, поки він ще гарячий і пашить ароматом і жаром, необхідно відразу ж подавати на стіл, або просто на шампурах, або
Викласти шпажки на тарілку, посипавши по краях заздалегідь підготовленою дрібно нарізаною ріпчастою цибулею із зеленню кінзи і петрушки, і/або
Підготувавши заздалегідь тарілку з цибулею, помідорами, зеленню петрушки, кінзи і базиліка (бо якщо не зробити таку тарілку заздалегідь, шашлик із баранини просто охолоне)!) …
Викласти до підготовлених овочів шашлик із баранини, знявши його з шампурів, і подати м’ясо до столу в такому вигляді. Всім смачного і удачі в приготуванні описаного вище рецепта шашлику з баранини.