Цікаво, чи зможете ви відразу сказати, яка страва матиме шикарний вигляд у гарячому стані на святковому столі, а холодною тішитиме у звичайний день? Таке, щоб було досить специфічним і легко впізнаваним одночасно. Ситним і соковитим. А за розміром нагадувало величезний зарум’янений у духовці їстівний брусок із м’яса. Щоб у нарізці воно залишалося дуже ніжним і трохи пряним.
Здогадалися, про що йдеться? Звичайно ж про буженину! Запечена в рукаві або фользі вона краще за будь-яку ковбасу підійде хоч для ситної вечері з гарніром, хоч для приголомшливого бутерброда зі свіжого хрусткого хлібця.
У класичному варіанті півторакілограмовий шматок спочатку витримують у розсолі близько доби, а потім уже шпигують часничком і обвалюють у спеціях. Однак можна прискорити процес завдяки маринуванню в міру жирного свинячого ошийка чи окосту.
А якщо бажаєте потішити своїх гостей цікавими смаковими нотками, то зробіть у м’якоті глибокі надрізи і заповніть їх овочами, фруктами або незвичайними соусами. Хочете цікаві ідеї? Тоді читайте рецепти нижче і приступайте до експериментів на своїй кухні!
Смачна буженина зі свинини в рукаві цілим шматком
Найпростіший спосіб надати м’ясу присмак копчення, це додати в маринад «Рідкий дим». Але цей хімічний склад все ж шкідливий для здоров’я. А що якщо скористатися «сухим маринуванням»? Т.е. натерти м’ясо лавровим листом і сумішшю перців, які додадуть йому гостринки, як після згорілої тріски.
У дитинстві я взагалі на дух не переносила солоне сало. Але після того, як друзі нарізали його на шматочки і добре наперчили, воно втратило неприємний для мене смак. Цей же варіант зможе змінити аромат м’яса — замість звичайного вареного воно набуде насиченої пікантності.
Ви можете скористатися вже готовою приправою для свинини, яку продають у магазині. Але краще перемолоти самостійно горошини білого, чорного і запашного перцю, додати паприки і чилі. Така суміш зробить страву чудовою!
Інгредієнти:
- Свинина — 1,2 кг.
- Лист лавровий — 6-10 шт.
- Зубчик часнику — 4 шт.
- Суміш мелених перців — 1,5 ст. л. л.
- Сіль — 1-1,5 ст. л.
1. Беремо свинину і ретельно промиваємо її під проточною водою. Одразу ж промакуємо залишки води паперовими рушниками і втираємо сіль у шматок.
Навіщо обов’язково треба обсушувати м’ясо? Щоб скупчення вологи не вбирало в себе кристалики солі і сухе маринування вийшло більш рівномірним.
Варто пам’ятати, що м’якоть не має бути «парною» або надто лежалою — це тільки погіршить смак. У першому випадку буженина занадто насититься спеціями, а в другому збереже неприємний запах старого завітреного м’яса.
2. Верхній шар ми підготували, а тепер варто зайнятися внутрішнім. Кожен зубчик часнику розрізаємо на 4 довгасті часточки. Злегка обвалюємо їх у солі. З усіх боків у м’якоті приблизно на однаковій відстані один від одного робимо проколи тонким ножем і вставляємо в них часникові шматочки.
3. З усіх боків прикладаємо по великому лавровому листу (або по 2 маленьких) і укладаємо в глибоку чашку. Затягуємо її харчовою плівкою або закриваємо щільною кришкою і залишаємо спочатку на годину в теплі, а потім ще на кілька годин у холодильнику.
4. Акуратно переносимо весь вміст чашки в рукав для запікання і закриваємо з обох боків кліпсами. Укладаємо на деко або форму для випічки, щоб заготівля лежала на рівній поверхні і в духовці не прорвалася під вагою своєї ваги. Будь-який прокол оболонки знизу може випустити весь сік, а він нам потрібен заради збереження м’якості м’яса!
5. Розігріваємо духовку до 180 градусів і залишаємо в ній м’ясо на 1,5 години. У жодному разі не протикайте рукав спочатку або до запікання, щоб не виходила пара під час готування при високій температурі. У нас створиться подоба вакуумного пакування і циркулюватиме гаряче повітря всередині пакета, тим самим рівномірно прогріваючи все м’ясо.
Тільки хвилин за 15 до закінчення можна обережно злегка надрізати зверху, щоб у розріз надходив жар і буженина злегка вкрилася рум’яною кіркою.
Домашня буженина в гірчично-медовому соусі
Як правило, всі домашні рецепти буженини зводяться до досить тривалого запікання: від однієї до трьох годин. Існує досить цікавий спосіб, за якого на томління під температурою знадобиться всього півгодини!
Щоправда, щоб свинина змогла так швидко просмажитися, необхідно її спочатку замаринувати на дві доби, а потім залишити на 5-8 годин вистигати прямо в духовій шафі. Може це здасться занадто довго, але є кілька незаперечних переваг:
- За дві доби маринад повністю проникне в м’ясо, і воно буде рівномірно насичене і просолене;
- Буженина підкорить своєю м’якістю і тане ніжністю на язиці;
- М’якоть спресується так, що її легко можна відрізати тонкими скибочками;
- Значна економія електроенергії або газу за рахунок короткого періоду запікання.
А ще до цього списку додаємо той факт, що заготівля буде вкрита медово-гірчичним соусом, який додасть неймовірної солодко-гострої пікантності м’ясу.
Інгредієнти:
- Свиняча вирізка — 1,2 кг.
- Вода — 1 л.
- Сіль — 30 гр.
- Гірчиця зернятками — 2 ст. л.
- Соняшникова олія, мед — 2 ст. л.
- Рідка гірчиця — 1 ст. л.
- Зубчик часнику — 6 шт.
- Чорний перець горошком — 5 шт.
- Запашний перець горошком — 3 шт.
- Лист лавровий — 2 шт.
- Цукровий пісок — 1 ч. л.
Приготування:
1. Насамперед підготуємо маринад. У глибоку каструлю вливаємо воду і ставимо нагріватися на плиту. Розводимо в ній сіль із цукром, закидаємо горошини перцю з часниковими зубками і лаврушкою. Доводимо до кипіння й одразу вимикаємо газ.
Як тільки насичена спеціями рідина повністю охолоне, укладаємо в неї попередньо промите м’ясо, закриваємо кришкою і відправляємо на дві доби в холодильник.
2. Оскільки шматок буде трохи спливати, то його обов’язково перевертаємо хоча б рази три на добу. Це дасть змогу йому рівномірно і повністю насититися розсолом.
3. Виймаємо свинину з рідини, злегка віджимаємо і обов’язково обтираємо вологу поверхню паперовими рушниками.
4. У мисочці з’єднуємо звичайну гірчицю з діжонською. Додаємо мед із соняшниковою олією і старанно збиваємо вінчиком, щоб вийшов густий однорідний соус. Гарненько натираємо промариновану заготівлю солодко-пряною масою і туго обмотуємо бавовняними нитками, щоб м’якоть, набрякла від розсолу, стала трохи щільнішою.
5. Загортаємо наш шедевр у два шари фольги і укладаємо у форму для запікання кексів, щоб буженина набула красивішої форми.
6. Розігріваємо духовку до 220 градусів і рівно півгодини томимо в ній вміст форми. Потім повністю вимикаємо нагрівання і даємо м’ясу дійти до потрібного стану, не відчиняючи дверцята до повного охолодження буженини (не менше 5 годин).
7. Дістаємо готову страву, обережно її розгортаємо (усередині може залишитися сік, що скупчився) і зрізуємо нитки, що зміцнювали її.
8. Подаємо до столу зі свіжими овочами та зеленню або сервіруємо будь-якими гарнірами. Зберігати можна в холодильнику, загорнувши попередньо в пергамент або фольгу.
Запечена в духовці свинина з апельсином і медом на святковий стіл
Є така приказка: «Ти в цій справі, як свиня в апельсинах». На мій погляд, вона образлива, а з погляду кулінарії абсолютно несправедлива, тому що свинина дуже навіть добре поєднується з апельсиновою глазур’ю.
Погодьтеся, що яскраві соковиті коліщатка навколо м’яса, покладеного на зелене листя салату, подарують воістину яскравий новорічний настрій. А цитрусова нотка зробить буженину незвичайною і справді святковою.
Заздалегідь і довго маринувати ми нічого не будемо, тому що в процесі запікання кілька разів поллємо його апельсиново-імбирним сиропом, який при нагріванні повністю наситить свинину приголомшливим ароматом.
Інгредієнти:
- Свиняча корейка без кісточки — 1 кг.
- Апельсин — 1 шт.
- Соус соєвий, мед — по 2 ст. л. л.
- Імбирна паста, соняшникова олія — 1 ст. л. л.
- Сіль, перець — за смаком.
Приготування:
1. Ніжну корейку без кісточок промиваємо й обов’язково обсушуємо. . Укладаємо його на середину дека, обов’язково теж змащене олією, і відправляємо запікатися протягом години за 180 градусної температури.
Можна прикрити листочком фольги, щоб воно не засохло і не пригоріло.
2. А поки є час, готуємо наш цитрусовий маринад. Апельсин добре промиваємо і протираємо паперовими рушниками, щоб прибрати забруднення і надлишки ефірної олії. Потім на тертці з найдрібнішою сіточкою знімаємо цедру тонкою стружкою.
3. Сам апельсин розрізаємо і віджимаємо, щоб отримати його чудовий сік. Обов’язково прибираємо насіння і спорожнілі скоринки — вони непотрібні і можуть надати неприємної гіркуватості. Якщо видавиться трохи м’якоті — нічого страшного.
Додаємо стружку з цедри, імбирну пасту і розбавляємо медом із соєвим соусом. Гарненько збиваємо в однорідний сироп і відправляємо на парову баню, щоб соус загус і вийшла ніжна глазур.
Замість пасти можна подрібнити теркою свіжий імбирний корінь.
4. Виймаємо напівготову буженину і робимо в декількох місцях глибокі проколи. Обмазуємо її солодко-гострим соусом, намагаючись влити трохи густої рідини в пророблені отвори. Відправляємо запікатися ще на 5 хвилин.
5. Потім знову повторюємо операцію покриття глазур’ю ще 2 рази з подальшим п’ятихвилинним запіканням.
6. Гарячу буженину святково прикрашаємо свіжою апельсиновою нарізкою та зеленню.
Простий і смачний рецепт свинини з овочами та грибами
Як зазвичай готують великий шматок м’яса з овочами? Укладають м’якоть посередині дека, а навколо нього насипають нарізку і запікають.
Але ми ж хочемо, щоб буженина мала святковий та оригінальний вигляд, тому «упакуємо» овочі з грибами всередину свинини, вимоченої у квасі. Для гостей буде великим сюрпризом, коли великий окіст виявиться фаршированим.
Інгредієнти:
- Свинина — 1,2 кг.
- Печериці — 0,3 кг.
- Квас — 1 л.
- Помідор, цибуля, морква, картопля — по 1 шт.
- Масло вершкове — 2 ст. л. л.
- Зелень кропу та петрушки — по 1/3 пучка.
- Сіль, перець, мускатний горіх — за смаком.
Приготування:
1. Чистий обсушений свинячий ошийок замочуємо у квасі на кілька годин. Протягом цього часу обов’язково перевертаємо його кілька разів, щоб він з обох боків добре наситився хлібним духом.
2. Усі очищені та промиті овочі разом із грибами подрібнюємо кухонним процесором або ж прокручуємо через м’ясорубку. Зелень дрібно рубаємо та з’єднуємо з подрібненими співтоваришами. Потім відправляємо обсмажуватися на вершковому маслі близько 7 хвилин, щоб вони злегка розм’якли і випарувалася зайва рідина.
3. М’ясо трохи віджимаємо від маринаду, промакуємо паперовим рушником і розсікаємо посередині, не дорізавши до кінця 2-3 см.
4. Укладаємо в середині ковбаскою обсмажені овочі та з’єднуємо краї. Щоб буженина з начинкою тримала форму, її спочатку тимчасово скріплюємо зубочистками, а потім обмотуємо бавовняною ниткою, щоб у процесі запікання не розкрився ошийок і наповнювач не вивалився. Після обв’язки дерев’яні палички можна прибрати.
5. Загортаємо у два шари фольги і відправляємо на деку в розігріту до 180 градусів духовку на 80 хвилин.
6. Перед подачею розгорнути і прибрати нитки. На блюді розміщувати найкраще швом донизу, щоб на перший погляд складно було зрозуміти, що всередині щось є.
Як приготувати соковите м’ясо, томлене з чорносливом
Пам’ятаєте фільм «Доярка з Хацапетівки»? Там головна героїня замість абрикосів у м’ясні рулетики загорнула чорносливи. Народу дуже сподобалося.
То чому ж і нам замість часнику не нашпигувати поросятинку цим чудовим темним сухофруктом? Він додасть буженині кислинку і солодкуватий присмак. А ще як секретний компонент маринаду використовуємо соус «Теріякі».
Інгредієнти:
- Свиняче філе — 1,2 кг.
- Чорнослив без кісточки — 100 гр.
- Соус «Теріякі» — 3 ст. л.
- Рідка гірчиця — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Сухий часник (порошок), перець чорний мелений — 1 ч. л. л.
Приготування:
1. З’єднаємо сіль із чорним меленим перцем і втремо у філе, намагаючись розподіляти суміш рівномірно по всій поверхні.
2. Тепер нашу заготовку за допомогою ножа протикаємо і кожен такий невеликий отвір шпигуємо заздалегідь промитим чорносливом.
Якщо сухофрукт великого розміру, його краще нарізати довгастими пів сантиметровими брусочками.
2. У піалі з’єднуємо рідку гірчицю з соусом і обов’язково додаємо подрібнений сухий часник. Збиваємо це до стану густої однорідної суміші.
3. За допомогою кулінарного пензлика або ж прямо руками обмазуємо гірчичним маринадом нашпиговану свинину.
Проводити маринування в рукавичках, бо гірчиця роз’їсть мікропошкодження шкіри і може почати щипати пальці.
4. У два шари згорнути великий аркуш фольги і загорнути в нього заготовку. На 2 години відправити настоюватися в холодильнику.
5. Покласти блискучу упаковку з вмістом у форму або на деко і запікати півтори години в духовці за нагрівання 180 градусів.
6. Готовий шедевр вийняти з упаковки і без соку, що витопився, трохи охолодити. Нарізати найкраще поперечними скибочками, щоб у них потрапляли шматочки чорносливу.
Буженина з морквою та часником
Доволі оригінального смаку набуває молода поросятина завдяки маринуванню в білому вині. Виноградна кислота дуже швидко розм’якшує волокна, тому для її нейтралізації краще додати мед. М’якоть у такому природному маринаді достатньо витримати протягом години.
Мені дуже подобається часниковий дух у запечених скибках. А ось морква, мені здається, надає надто специфічної солодкості, тому я використовую всього лише одну штучку. Але якщо ви її шанувальники, то можете нашпигувати нею побільше.
Інгредієнти:
- Свинячий карбонат -1,5 кг.
- Біле сухе вино — 1 склянка.
- Зубчик часнику — 8 шт.
- Морква — 1 шт.
- Перець духмяний горошком, лист лавровий — по 4 шт.
- Соняшникова олія — 3 ст. л.
- Сіль — 2 ч. л. л.
- Чорний мелений перець, мед — по 1 ч. л. л.
- Чебрець — за смаком.
Приготування:
1. Щоб буженина була красивої правильної прямокутної форми, візьмемо свинячий карбонат. Добре промиємо, обсушимо і за допомогою вузького довгого ножа проткнемо його наскрізь по всій довжині. Можна це зробити і шампуром, але тоді обов’язково треба буде провернути залізяку кілька разів, щоб розширити отвір.
2. Очищену моркву розріжемо на четвертинки і послідовно встромимо їх у проріз, щоб повністю заповнити помаранчевим овочем від краю до краю.
3. Часнички розполовимо, щоб їх було побільше. У блюдці змішаємо сіль із перцем і обваляємо в них отримані часточки. Карбонат з усіх боків наколем ножем і в ці дірочки встромимо зубчики.
3. У залишки перцево-сольової суміші покришимо чебрець і наллємо олію. Добре перемішаємо і цим розчином натремо м’ясний брусок. Уклавши в пакет, залишимо на пару годин у холодильнику.
4. На деко покладемо рукав для запікання і в нього розмістимо свинину. Один бік ретельно закупоримо кліпсою.
Вино злегка підігріємо і розчинимо в ньому мед. Цей маринад наллємо в термостійку упаковку до буженини та закинемо всередину лаврушку з горошинами перцю. Максимально міцно закриємо другий бік.
5. Протягом години не торкаємося до нашої заготовки, щоб вона вбирала в себе рідину, і ми випадково не пошкодили цю «ємність». Потім ставимо в духову шафу і при 180 градусах томимо півтори години. Через циркулюючу пару всередині рукава не вийде хрусткий верхній шар. Тому, намагаючись не обпектися, зверху посередині розріжемо плівку й увімкнемо режим конвекції на 15 хвилин.
6. На стіл можна відправляти прямо з духовки, виклавши на гарне блюдо, або після охолодження зберігати в холодильнику в пергаменті та нарізати скибки в міру необхідності.
Накриваючи на стіл, не забудьте поставити поруч із бужениною соусниці з хріновим закускою, гірчицею, будь-яким кисло-солодким або гострим соусом. Гості гідно оцінять вашу турботу, бо до м’ясних страв все одно хочеться завжди якогось доповнення.
Якщо намічаються несподівані посиденьки, а в холодильнику є шматочок запеченої свинини, пара варених яєць та невеликий пластик сиру, приготуйте з них закусочні бутерброди. На дрібній тертці натріть останні два інгредієнти і змішайте з подрібненим зубчиком часнику і майонезом. Цією сумішшю намажте шматочки хліба та зверху покладіть тонкі м’ясні пластики. Буде і ситно, і приємно.
Смачного і відмінного застілля з ароматною бужениною!
За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.