Фото чергового шашлику з баранини, який приготували на природі, на березі водойми, у затінку соснового бору… Інакше кажучи, цей шашлик був дуже там доречним! Для його приготування була задіяна ціла нога баранчика, яку нарізали невеликими шматочками та замаринували в спеціях і нарізаній півкільцями ріпчастій цибулі. Цього разу, в маринаді брали участь такі спеції як: чорний перець, зіра, коріандр і червоний пекучий перець. Оскільки м’ясо було дуже свіжим, маринувався цей шашлик з баранини не більше двох годин, після чого м’ясо баранчика нанизали на шампури разом зі шматочками курдюка і гарненько пропекли до гарної рум’яної скоринки… Ну а подавався цей шашлик із баранини з овочами та зеленню.
Інгредієнти
- Нога барана
- Ріпчаста цибуля — 1 кг.
- Приправи для баранини — по одній чайній ложці: коріандр, чорний перець, червоний пекучий перець, зіра;
- Сіль — за смаком;
Ще один рецепт шашлику з баранини, який цього разу просто був замаринований у ріпчастій цибулі та спеціях. Із задньої ноги баранчика зрізали курдючний жир, м’ясо нарізали на шматочки середнього розміру і маринували пару годин. Далі, шматки баранини зі шматочками курдючного сала нанизували на шампур, після чого шашлик із баранини запікали до готовності на мангалі.
До того як я приготував цей шашлик, у моєму особистому «топі» перебував ось цей рецепт шашлику з баранини, замаринований у ріпчастій цибулі, спеціях і гранатовому соусі. Але, чи то оточення тіні сосен сприяло поліпшенню смакового сприйняття, чи то, місце і час було вибрано вдаліше, але здалося мені, що саме цей шашлик із баранини в мене тепер буде уособлювати все найсмачніше, що може дати людині нога баранчика! Ну а тепер розповім як я готував це джерело шашликової кулінарії.
З ноги барана зрізаємо курдюк (якщо він, звісно, є) і весь зайвий жир. З м’яса ретельно прибираємо плівки, бо вони під час запікання шашлику стискатимуться та видавлюватимуть з баранини м’ясний сік, що зробить м’ясо сухим та несмачним,
Усю, очищену від зайвого, м’якоть баранини нарізаємо на шматочки грам по 30-40, які одразу ж поміщаємо в глибокий тазик, де ми згодом плануємо маринувати м’ясо для нашого шашлику. З тазостегнової кістки, що залишилася, можна приготувати суп із баранини з баклажанами або зварити шурпу, що теж дуже і дуже смачно.
Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями,
Посиплемо цибулю великою сіллю (близько 1 ст. л.). ложки), після чого,
Гарненько промнемо його, щоб цибуля почала інтенсивно віддавати сік. Саме в цьому цибулевому соку і буде у нас маринуватися баранина для шашлику,
Відправляємо цибулю до баранини, і тепер промнемо руками м’ясо разом із цибулею,
Додамо до м’яса і цибулі по 1 чайній ложці коріандру, чорного перцю, червоного пекучого перцю і зіри,
Ще разок все гарненько перемішаємо руками, і..
Залишимо м’ясо в такому вигляді маринуватися на годину або дві (зрозуміло за умови, що ви використовуєте свіже, не заморожене м’ясо баранини). Баранину для маринування бажано прибрати щонайменше в тінь (якщо надворі спека), і, звісно ж, щільно закрити кришкою, або помістити тазик із м’ясом у великий поліетиленовий пакет, щоб мухи до м’яса не добралися..!
Щойно час маринування баранини добіг кінця, розпалюємо мангал, і поки вугілля готується, нарізаємо курдюк на невеликі шматочки,
Нанизуємо баранину на шампури чергуючи шматки м’яса зі шматочками курдючного сала,
І як тільки вугілля в мангалі даватиме рівномірний жар,
Викладаємо шашлик із баранини на мангал,
Хвилин через 5-6 перевертаємо м’ясо в перший раз,
А ще хвилин за 5-6, ще разок перевернемо шпажки з нашим шашликом із баранини, і будемо запікати його ще хвилини 2, періодично перевертаючи, до отримання бажаного ступеня просмаження. Як видно на цій фотографії, я після першого перевертання шашлику, нанизав на шампур кілька невеликих помідорів і один болгарський перець, які є гарним доповненням до підсумкової страви.
Ну а поки ви самовіддано кропите над мангалом запікаючи цей чудовий і смачний шашлик з баранини, обов’язково попросіть когось нарізати всіх наявних овочів, дрібно порізати цибульку і зелень. І підготувати місце для вашого кулінарного витвору, оскільки після зняття шашлику з мангала його слід одразу їсти, і на жодні підготовки у вас просто часу вже не вистачить, або ви будете змушені їсти остиглу баранину..
А ось тут показаний момент великої зустрічі і возз’єднання на одному столі заздалегідь підготовлених овочів і щойно знятого з мангала шашлику з баранини!
Ну і ще одна фотографія цього рум’яного шашлику з баранини під іншим кутом, щоб ще раз подивитися на цю красу! Усім приємного апетиту й удачі в приготуванні описаного вище рецепта шашлику з баранини.
Примітки до рецепта
Особливо доповнити до цього рецепта нічого, хіба що (порада однаково підходить практично для всіх страв з баранини) — їсти шашлик потрібно відразу, щоб не охолов! Ще один момент… Після приготування м’яса, мангал ні в якому разі не тушкуйте, оскільки на ньому можна буде згодом підігрівати м’ясо. Саме тому, дуже рекомендую не знімати все м’ясо з шампурів, щоб потім не нанизувати баранину назад.
Інші рецепти шашлику з баранини
- Шашлик із баранини (цибуля, спеції та гранатовий соус)
- Шашлик із баранини замаринований у цибулі, часнику та помідорах
- Шашлик із баранини замаринований у цибулі та спеціях