Заварні тістечка

Улюблені багатьма ще з дитинства заварні тістечка, від яких неможливо відмовитися, досить легко можна приготувати в домашніх умовах. Заварне тісто готується ну дуже просто, а готові тістечка за бажанням можна наповнити будь-якими начинками, їх безліч: шоколадні муси, класичний заварний крем, масляний, сирний, вершковий крем і навіть несолодкі начинки. Тістечка можуть бути прикрашені глазур’ю, шоколадною посипкою, іншими декоративними елементами. Це робить їх ідеальним вибором для особливих випадків, зокрема весіль, днів народження. Сьогодні добірка рецептів як приготувати домашнє заварне тістечко.

Класичні заварні тістечка — покроковий фото рецепт

Тісто для тістечок, згідно з класичним рецептом, завжди виходить, важливо точно дотримуватися рекомендацій. Тістечка виходять хрусткі зовні з ніжним кремом, що тане в роті.

Для вимірювання температури тіста бажано використовувати кухонний термометр, але можна обійтися і без нього, орієнтуючись за фото.

Інгредієнти

Борошно пшеничне: 150 г
Вершкове масло: 300 г
Яйця курячі: 6 шт.
Вода питна: 250 мл
Молоко: 500 мл
Крохмаль кукурудзяний: 60 г
Цукровий пісок: 150 г
Ванільний цукор: 15 г
Сіль для балансу: щіпка

Інструкція приготування

Як приготувати ідеальні заварні тістечка? Викладаємо в ковшик із товстим дном вершкове масло (100 г) розм’якшене при кімнатній температурі. Ставимо на середній вогонь, доливаємо воду, кладемо половину чайної ложки. л. солі.
Поступово нагріваємо, доводимо до кипіння. Помішуємо, щоб масло повністю розчинилося.
У киплячу суміш висипаємо все борошно, перемішуємо активно, не допускаючи підгоряння. Таким чином заварюємо тісто. Перемішуємо протягом 3 хвилин, знімаємо з вогню. Маса стає дуже еластичною і гладкою.
Трохи охолоджуємо, хвилин п’ять. Вимірюємо кухонним термометром, температура тіста має бути близько 70 градусів. Вбиваємо по одному яйцю, після кожного добре вимішуємо масу. Усього в тісто відправляємо 4 яйця.
Заповнюємо тістом кондитерський мішок. Кладемо на деко протипригарний килимок або пергамент, висаджуємо тістечка класичної довгастої форми. Гострі кінчики пригладжуємо, інакше вони можуть підгоріти.
Випікаємо від 30 до 40 хвилин залежно від особливостей духовки. Встановлюємо температуру 180 градусів. Духовку не відкриваємо до самого кінця.
Готові тістечка виймаємо з духовки і залишаємо остигати. У цей час готуємо крем. У кухлик вбиваємо два яйця, злегка перемішуємо вінчиком, збивати не треба.
Насипаємо цукор, розмішуємо, додаємо крохмаль, не перестаючи мішати. Суміш має вийти гладкою без грудочок.
Вливаємо молоко, перемішуємо до стану однорідності, відправляємо на середній вогонь. Нагріваємо помішуючи, коли маса злегка загусне, зменшуємо вогонь до маленького.
Готуємо 2 хвилини після моменту закипання, прибираємо з плити. Охолоджуємо до кімнатної температури, при цьому крем прикриваємо харчовою плівкою в контакті.
Додаємо ванільний цукор у розм’якшене вершкове масло, збиваємо міксером протягом 5-7 хвилин до освітлення масла.
До збитого масла по столовій ложці додаємо заварний остиглий крем, щоразу збиваємо. Поступово вводимо весь крем.
Начиняємо остиглі еклери кремом, використовуючи кулінарний мішок або шприц. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 30 штук чудових тістечок. Зверху можна присипати цукровою пудрою або полити розтопленим шоколадом.

Ніжні заварні тістечка в домашніх умовах

Цей десерт, відомий своєю повітряною текстурою і різноманітністю начинок, на перший погляд може здатися складним. Насправді, дотримуючись покрокових інструкцій, кожна господиня зможе створити у себе на кухні ці чудові тістечка.

Для тіста:

борошно — 150 г;
0,3-0,5 ч. л. солі;
100 г вершкового масла;
одну склянку води;
4 яйця (середнього розміру).

Для крему:

0,2 л молока;
180 г згущеного молока;
1 стіл. л. крохмалю (з високою гіркою);
2 середніх яйця;
пакетик ванільного цукру;
вершкове масло — 150 г (м’якого);
цукор — 50 г.

Покрокове приготування:

Насамперед займаємося тістом. У каструлі з’єднуємо склянку води з сіллю, вершковим маслом. Вмикаємо вогонь, розтоплюємо масло, помішуючи час від часу. Додаємо просіяне борошно, дерев’яною лопаткою вимішуємо тісто, робимо це дуже інтенсивно, щоб не пригоріло. Мішаємо доти, доки маса буде абсолютно однорідною і дуже еластичною. На невеликому вогні для цього знадобиться 5-7 хвилин.
Перекладаємо заварне тісто в іншу ємність, вбиваємо одне яйце, швидко перемішуємо, щоб яйце не встигло згорнутися. Таким чином по черзі вводимо всі 4 яйця, щоразу добре вимішуючи масу. Заповнюємо тістом кулінарний шприц. Відсаджуємо на деко, застелене пергаментом, у вигляді невеликих віночків, у середині залишаємо отвір.
Встановлюємо температуру в духовці 220 градусів, випікаємо тістечка 20 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 190 градусів, випікаємо ще 20 хвилин. З’єднуємо яйця з цукром і ванільним цукром у каструлі з товстим дном. Перемішуємо вінчиком. Кладемо кукурудзяний крохмаль, вимішуємо до однорідності. Вливаємо молоко, розмішуємо. Ставимо на вогонь. Не перестаємо мішати до загустіння крему, розбиваючи грудочки, що утворилися. Повністю охолоджуємо. У м’яке вершкове масло виливаємо згущене молоко, збиваємо міксером. До масляної суміші викладаємо заварний крем порційно. Щоразу збиваємо міксером. Перекладаємо в шприц.
Готовим тістечкам даємо трохи охолонути. Потім розрізаємо навпіл у поперечному напрямку. Правильно приготоване тісто не буде ламатися або кришитися. Заповнюємо кремом нижню частину тістечка.
Зверху прикриваємо кришечкою. Для прикраси використовуємо яскраві зелені листочки свіжої м’яти, цукрову пудру і ягоди, наприклад, лохину.

Вдале тісто для заварних тістечок

Як зробити так, щоб заварні тістечка гарантовано вийшли? Просто робіть усе так, як написано в рецепті. Наповнювати тістечка можна будь-якою начинкою, як солодкою як десерт, так і солоною, у вигляді закусок.

Якщо яйце важить менше 70 г, беремо 4,5 яйця, вага враховується зі шкаралупою. Останнє яйце трохи збиваємо до з’єднання білка з жовтком і вливаємо в тісто порційно.

Список інгредієнтів:

борошно — 150 г;
третина ч. л. солі;
100 г вершкового масла;
250 мл води;
4 яйця.

Покрокове приготування:

У каструлю відповідного розміру вливаємо воду, кладемо вершкове масло, сіль. Ставимо на невеликий вогонь. Після того як вода закипіла, а масло розчинилося, насипаємо борошно.
Дуже швидко розмішуємо, з вогню не прибираємо. Тісто заварюватиметься, густітиме, збиратиметься в грудку. Час заварювання займе не більше 2 хвилин. Перекладаємо тісто в інший посуд, так воно швидше охолоне до кімнатної температури.
Вбиваємо одне яйце, ретельно перемішуємо до однорідності. Так чинимо з усіма яйцями. У результаті отримуємо еластичне тісто без блиску, матове. Викладаємо готове тісто в кондитерський мішок із насадкою для еклерів. Якщо такого немає, просто відрізаємо кінчик пакета. На деко кладемо папір для випічки, відсаджуємо тістечка на деякій відстані одне від одного. Змоченими у воді руками трохи підрівнюємо гострі кінчики у заготовок.
Випікаємо хвилин 25 до рум’яного кольору. Температура 180 градусів. Перед наповненням кремом або іншою начинкою, заготовкам даємо повністю охолонути.

Рецепт смачних заварних еклерів

У цьому рецепті розкриваємо всі секрети та нюанси приготування домашніх еклерів. Їх не порівняти з магазинними виробами. Багато крему в повітряній оболонці, вкритій ароматною глазур’ю з шоколаду.

Список інгредієнтів:

борошно — 150 г;
0,5 ч. л. солі;
100 г вершкового масла;
250 мл води;
3-4 яйця;
1 ч. л. цукру.

Для крему:

0,2 л молока;
1 стіл. л. борошна;
одне яйце;
1 ч. л. ванільного цукру;
вершкове масло 82.5% — 200 г;
цукор — 180 г.

Для глазурі:

160 г шоколаду темного;
30 г шоколаду молочного;
120 г м’якого вершкового масла.

Покрокове приготування:

Наливаємо в сотейник воду, додаємо вершкове масло, кладемо сіль і цукор. На середньому вогні доводимо до кипіння. Коли закипить, прибираємо з вогню, всипаємо борошно, перемішуємо до стану однорідності. Відправляємо сотейник на вогонь, нагріваємо 1-2 хвилини, весь час помішуючи.
Готовність визначаємо таким чином: якщо маса збирається в грудку, а дно сотейника покривається тонкою білою плівкою — тісто готове. Знімаємо з плити, трохи охолоджуємо, переклавши в іншу миску. Яйця в окремому посуді трохи розмішуємо вінчиком. Яєчну суміш поступово вводимо в заварне тісто, постійно вимішуючи до появи глянцю та однорідності. Останню частину яєчної маси виливаємо з обережністю, можливо, знадобиться тільки 3,5 яйця. Дивимося за консистенцією, тісто не має бути дуже рідким.
Перекладаємо тісто в кондитерський мішок, встановлюємо насадку «зірка». Відсаджуємо тісто невеликими смужками на деко з пергаментом. Довжина смужок приблизно 10 см, ширина — 2,5 см. Витримуємо відстань між заготовками у 2,5 см. Ставимо в духовку на 30-35 хвилин. Дуже важливо в перші 15 хвилин не відчиняти дверцята, оскільки високий ризик того, що еклери опадуть. Температура в духовці 190 градусів. Готові тістечка охолоджуємо. Щоб приготувати крем, змішуємо борошно з цукром і ваніліном. Вбиваємо яйце, перемішуємо, вливаємо молоко, знову перемішуємо.
Ставимо на плиту. Готуємо до загустіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Остуджуємо до кімнатної температури. У збите вершкове масло (розм’якшене) викладаємо порційно заварний крем, після кожної порції збиваємо міксером.
Готові та повністю остиглі тістечка через невеликий отвір заповнюємо кремом, використовуючи кондитерський мішок. Для глазурі змішуємо темний шоколад із вершковим маслом, розтоплюємо.
Занурюємо верхівку еклера в глазур, даємо трохи охолонути, потім відправляємо в холодильник, щоб глазур повністю застигла. Після застигання темну глазур поливаємо світлим розтопленим молочним шоколадом. Отримуємо 24 еклери, які мають чудовий вигляд!

Якщо ви хочете додати в свій раціон більше овочів, цей рецепт оладків з кабачків – саме те, що вам потрібно. Перейдіть за посиланням https://yakyaroblu.online/nizhni-oladki-z-kabachkiv-na-skovorodi.html, щоб дізнатися більше. Ці оладки виходять дуже ніжними та соковитими, а їх приготування не вимагає багато зусиль. Вони стануть чудовим доповненням до будь-якого сніданку або вечері, приносячи в вашу кухню нові смакові відтінки.

Рецепт листково-заварного тістечка із заварним кремом

Для цих дивовижних тістечок використовується два види тіста. На хрусткій основі з листкового тіста лежить еклер із заварного тіста, а його порожня серединка заповнюється дивовижним кремом.

Список інгредієнтів:

0,9 кг листкового тіста (бездріжджового).

Для заварного тіста:

150 г пшеничного борошна;
чверть ч. л. солі;
100 г вершкового масла;
125 г води;
125 г молока;
4 курячих яйця;
1 ч. л. цукру.

Для заварного крему:

500 г молока;
60 г пшеничного борошна;
2 курячих яйця;
вершкове масло — 50 г;
цукор — 200 г;
для подачі цукрова пудра.

Покрокове приготування:

Для заварного крему змішуємо в мисці цукор з яйцями. Збиваємо до однорідності вінчиком. Всипаємо борошно, ретельно перемішуємо.
У яєчну масу наливаємо молоко, воно має бути теплим, але не гарячим. Перемішуємо, відправляємо варитися на повільному вогні протягом 5 хвилин, доки маса не загусне, увесь час мішаємо.
Перекладаємо крем в інший посуд, кладемо вершкове масло. Перемішуємо до повного розчинення масла. Закриваємо харчовою плівкою в контакт, повністю охолоджуємо.
Для заварного тіста наливаємо в каструлю воду, додаємо молоко, солимо. Кладемо вершкове масло з цукром. Розтоплюємо масу на вогні, доводимо до кипіння, не перестаючи помішувати. Насипаємо просіяне борошно, швидко мішаємо лопаткою, нагріваємо кілька хвилин до того моменту, коли тісто буде легко відставати від стінок. Знімаємо з вогню, охолоджуємо. Додаємо яйця, по одному. Розмішуємо після кожного додавання. Можна використовувати міксер або лопатку. Тісто має вийти гладким, однорідної структури, блискучим.
Розкачуємо листкове тісто в пласт 3-4 мм. Ріжемо на невеликі квадратики зі стороною близько 10 см. Розкладаємо на деку, застеленому папером для випічки. По центру квадратика кладемо заварне тісто (1 стіл. л.). Можна відсадити, використовуючи кондитерський мішок і круглу насадку.
Загортаємо куточки листкового тіста, трохи вдавлюємо їх у тісто заварне. Випікаємо в духовці хвилин 45-50, причому в перші 30 хвилин дверцята не відчиняємо. Температура — 180 градусів. Остуджуємо. Наповнюємо заварним кремом заготовки з використанням шприца з насадкою.
Тістечка за цим рецептом мають надзвичайно ефектний вигляд, ще й неймовірно смачні. Прикрашаємо цукровою пудрою перед подачею.

Рецепт простих заварних тістечок у духовці

Якщо готувати тісто за класичним перевіреним рецептом, воно у всіх випадках виходить вдалим. Тобто м’яке всередині і з хрусткою скоринкою зовні. Готування такого тіста не займає багато часу.

Список інгредієнтів:

борошно -100-120 г;
дрібка цукру;
дрібка солі;
100 г вершкового масла;
вода — 250 мл;
3 яйця (великі).

Покрокове приготування:

Нагріваємо в сотейнику воду, солимо, кладемо цукор, вершкове масло шматочками. Коли закипить, насипаємо борошно, відразу всю кількість.
За допомогою дерев’яної лопатки активно замішуємо. Вимикаємо вогонь, інтенсивно перемішуємо масу, щоб видалити всі грудочки. Коли тісто буде добре відставати від стінок, воно готове. Трохи охолоджуємо.
Вбиваємо яйця по одному, вимішуємо після кожного до однорідного стану. Тісто має вийти гладким і матовим. Відправляємо в холодильник хвилин на 40.
Деко закриваємо пергаментом, відсаджуємо заготовки невеликого розміру. Можна використовувати кондитерський мішок, можна це зробити за допомогою двох чайних ложок, змочених у воді. Між заготовками залишаємо відстань не менше 2-4 см.
Випікаємо в духовці протягом 15-20 хвилин, температура — 180 градусів. Повітряні заготовки після охолодження наповнюємо будь-якою начинкою, кремом. Прикрашаємо шоколадною, білковою глазур’ю, цукровою пудрою.

Як приготувати заварні тістечка вдома

Дуже смачне поєднання — пориста повітряна структура еклерів і ніжний заварний крем. Від такого частування не відмовляться ні гості, ні домашні. Спробуємо приготувати заварні тістечка вдома?

Для того щоб заготовки залишилися повітряними та не опали, під час випікання не слід відкривати духовку. Різкий температурний перепад призводить до осідання заготовок, які стають порожнистими всередині.

Для тіста:

110 г пшеничного борошна;
щіпка солі (дрібний помел);
50 г вершкового масла;
100 мл води;
яйце — 2 шт.

Для крему:

молоко — 100 мл;
борошно — 1.5 стіл. л.;
2 середніх яйця;
вершкове масло — 75 г;
цукор пісок або пудра — 50 г;
ванільний цукор — 1 ч. л.

Покрокове приготування:

Для приготування заварного тіста беремо каструлю, що має товсте дно. Наливаємо воду, кладемо сіль, розм’якшене масло. Вмикаємо помірний вогонь, нагріваємо до легкого кипіння. При нагріванні постійно помішуємо. Коли масло зовсім розчиниться, всипаємо борошно. Інтенсивно перемішуємо вінчиком або міксером. Має сформуватися однорідна маса без грудочок.
Готуємо ще близько 2-3 хвилин, знімаємо з вогню, охолоджуємо п’ять хвилин. Розбиваємо по одному яйця. Щоразу добре вимішуємо. Наповнюємо кондитерський мішок тістом, відсаджуємо заготовки на деко з папером для випічки. Витримуємо відстань між заготовками у 2-3 см.
Ставимо в духовку, випікаємо 30-35 хвилин, поки не з’явиться золотистий відтінок. Нагрівання духовки — 180 градусів. Остуджуємо на металевій решітці. Змішуємо в сотейнику молоко з цукром звичайним і ванільним, додаємо борошно.
Відразу ж вводимо яйця. Вінчиком збиваємо до однорідності, ставимо на невеликий вогонь, варимо, поки суміш не загусне. Весь час не забуваємо помішувати. Знімаємо з плити, в гарячий крем додаємо вершкове масло, розмішуємо. Охолоджуємо, прибираємо в холодильник на одну годину.
Остиглий крем перекладаємо в кондитерський мішок або шприц. В еклерах робимо проколи або надрізи, через них щільно наповнюємо кремом.
При дотриманні всіх правил, випікання вишуканих тістечок не представляє складності. Основні рекомендації: дотримуватися точних пропорцій і не відкривати духовку до закінчення випікання.

Рецепт повітряних білкових заварних тістечок

У цьому десерті повітряне тісто ховає в собі справжній кулінарний скарб — найніжніший білковий крем. Він надає тістечкам неповторної легкості й аромату. Якщо любите еклери, неодмінно спробуйте і цей варіант.

Маргарин для тістечок обов’язково має бути вершковим і високої якості, не варто економити на його купівлі. Маргарин цілком можна замінити вершковим маслом.

Для тіста:

1 склянку борошна;
4 середніх яйця;
дрібка солі;
100 г маргарину;
1 склянка води.

Для крему:

чверть склянки води;
яєчний білок — 3 шт.;
цукор — 1 склянка;
лимонна кислота — дрібка.

Покрокове приготування:

Кладемо маргарин у каструлю, наливаємо воду, солимо. Підігріваємо на плиті до розплавлення маргарину. При закипанні всипаємо борошно, перемішуємо, розбиваючи грудочки, тримаємо на вогні до загустіння.
Суміш охолоджуємо. Додаємо яйця. Після кожного перемішуємо доти, доки маса не стане еластичною, і тільки потім вбиваємо наступне яйце, повторюючи процес вимішування.
У підсумку тісто має вийти гладким, як на фото. На деко кладемо пергаментний папір, відсаджуємо заготовки круглої форми за допомогою ложки або кондитерського шприца.
Випікаємо за температури 180 градусів у духовці протягом 30-35 хвилин. Повністю охолоджуємо. Акуратно відокремлюємо від жовтків білки, охолоджуємо 10 хвилин у морозилці.
Збиваємо білки міксером, щоб встановилася міцна піна. Додаємо цукор у каструлю з водою, варимо, поки сироп не стане в’язким.
Трохи охолодивши, вливаємо сироп тонкою цівкою до збитих білків, продовжуючи збивати. Кладемо в процесі лимонну кислоту. Наповнюємо тістечка кремом, розрізавши їх або за допомогою кондитерського шприца.
При подачі поливаємо улюбленим соусом, дуже смачно виходить бальзамічний. Або просто посипаємо цукровою пудрою.

Як випікати заварні тістечка — рецепт із фото

Заварні тістечка можна заповнювати різними кремами. Це і класичний заварний, і білковий, і масляний, і з додаванням вареного згущеного молока. Все одно виходить дуже смачно.

Якщо немає кондитерського шприца або мішка, для відсаджування тістечок і наповнення кремом можна використати звичайний поліетиленовий, але досить щільний пакет. Один куточок потрібно обрізати.

Список інгредієнтів:

200 г борошна;
дрібка солі;
100 г масла;
5 шт. яєць (300 г);
180 г води.

Для крему:

200 г молока;
1 середнє яйце;
масло — 250 г;
цукор — 200 г;
ванільний цукор — 10 г;
коньяк — 1 стіл. л.

Для покриття:

шоколад із вмістом какао 56% — 100 г;
масло — 50 г.

Покрокове приготування:

Наливаємо воду в каструлю, солимо, викладаємо вершкове масло. На середньому вогні доводимо до кипіння. Відразу ж всипаємо борошно, швидко перемішуємо.
Після того, як тісто почне збиратися в кулю, нагріваємо одну хвилину. Знімаємо з плити, охолоджуємо трохи, тісто має залишатися теплим. В окремий посуд розбиваємо яйця, злегка розмішуємо. Частинами вводимо в тісто, після додавання кожної частини збиваємо міксером до еластичності.
Так вмішуємо всі яйця. У підсумку тісто має стати гладким, еластичним і матовим. Перекладаємо в мішок і видавлюємо тісто смужками завдовжки 12 см на пекарський папір, викладений на деко.
Випікаємо тістечка в духовці, час — близько 30 хвилин, температура — 180 градусів. Охолоджуємо повністю. Змішуємо для крему молоко з яйцем і цукром, додаємо ванільний цукор, перемішуємо. Варимо, безперервно помішуючи, до загустіння. Остуджуємо.
Вершкове масло кімнатної температури збиваємо міксером доти, доки воно не посвітлішає. До нього частинами викладаємо остиглий крем, вливаємо коньяк. Збиваємо до однорідного стану. Наповнюємо еклери кремом через невеликий отвір із використанням довгої вузької насадки до шприца. Або розрізаємо не до кінця уздовж і начиняємо ложкою. Готові тістечка прибираємо постояти в холодильник для стабілізації крему. Це займе 2-3 години.
Шоколад топимо з вершковим маслом у мисці в мікрохвильовці або на повільному вогні. Вмочуємо еклер у шоколадну суміш або ж змащуємо пензликом.
Такі еклери довго не затримуються на столі, йдуть один за одним! І це не дивно, адже смак виходить приголомшливий!