Від простого до складного. Я досить балувала вас простими і легкими рецептами різної випічки. Сьогодні хочеться віддати належне високому. Приготуємо тістечка — еклери в домашніх умовах. Рецепт із фото, тому, призвичаївшись, страву можна приготувати із заплющеними очима. Заварне тісто вимагає педантичності, але, повірте, результат того вартий.
Оригінальний рецепт еклерів приписується відомому французькому кулінару Марі-Антуану Карему, якого негласно називали «кухар королів і король кухарів». Тож дайте собі слово накрити ввечері царський стіл, а до чаю подати воістину королівський десерт.
Заварне тісто для еклерів:
- Борошно пшеничне — 200 г.
- Вершкове масло — 100 г.
- Великі яйця (обов’язково зважити) — 300 г. без шкаралупи. Зазвичай це 5 великих яєць
- Вода — 180 г.
- Сіль — на кінчику ножа
Заварний крем для тістечок
- Молоко — 750 г.
- Цукор — 150 г.
- Вершкове масло — 50 гр.
- Борошно пшеничне — 2 ст. ложки з гіркою
- Коньяк — 1 ст. ложка
- Жовтки яєць — 2 шт.
Як приготувати смачні еклери в домашніх умовах
Почнемо з приготування заварного тіста.
У невелику каструльку або сотейник покладемо олію (100 г).), сіль (дрібку) і поставимо на вогонь.
У цей же сотейник додаємо воду (180 г).)
Помішуючи, доведіть суміш до кипіння.
Як тільки суміш закипить, всипте в один прийом борошно.
Борошно потрібно попередньо просіяти!
Не знімаючи з вогню, суміш інтенсивно перемішуємо, поки все борошно добре не завариться і тісто не з’єднається в грудку. Вам навіть може здатися, що тісто трохи приклеюється до дна сотейника — ви побачите тонкий шар-плівку на дні, це нормально.
Готове тісто слід перекласти в миску, щоб воно трохи охололо (якщо є термометр, можна перевірити температуру, до моменту додавання яєць має бути 60-70 С).
Тим часом розбиваємо яйця в окрему миску, зважуємо. Має вийти 300 г. яєць без шкаралупи (в середньому потрібно 5 великих яєць). У мене частина яєць зовсім дрібні, тому знадобилося шість штук.
Обережно вливаємо яєчну суміш в остигле тісто. Я роблю це в кілька підходів, паралельно розмішуючи тісто міксером до однорідності. Тісто має вийти досить густим (щоб під час видавлювання на деко, майбутні еклери не розтікалися).
Ви можете перемішувати тісто лопаткою (кому як зручніше), якщо використовуєте міксер — вам будуть потрібні насадки для густого тіста (не лопатки-віночка), а спіралеподібні.
Консистенція готового тіста: тягуче, однорідне, при ударі об край миски, падає з ложки (не виливається). Подивіться на фото, яким він має бути. При відсаджуванні на деко тісто не розтікається, а тримається в тій формі, в якій його відсадили.
Головна помилка на цьому етапі — зробити тісто дуже рідким (зазвичай так відбувається, якщо немає ваг і ви кладете п’ять яєць, сподіваючись, що там 300 гр.) Тому якщо у вас немає ваг, абсолютно протипоказано вливати всі яйця в один підхід! Додавайте частинами і краще нехай якась частина розмішаних яєць викинеться, ніж потім, коли в духовці рідке тісто розпливеться і перетвориться на млинець, ви викинете всі вироби.Або, як варіант — розмішуйте яйця по одному і вливайте, постійно перевіряючи густоту.
Якщо у вас немає ваг, орієнтуйтеся на вагу яєць, зазначену на упаковці. Наприклад, якщо на упаковці вказано вагу 65-75 г., беріть до уваги, що яйце без шкаралупи важить 60 г. (шкаралупа важить 10 % від ваги яйця). Отже, у цьому випадку для приготування еклерів нам знадобиться 5 яєць. Якщо ж вказано іншу вагу на упаковці, зробіть перерахунок, згідно з новими даними.
Формуємо еклери
Якщо ви хочете, щоб вийшли круглі еклери невеликого розміру — використовуйте ложку. Якщо вам до душі довгасті еклери класичної форми, знадобиться пакет для відсаджування (можна використовувати спеціальний кондитерський мішок або порожній пластиковий пакет від молока, відрізавши в ньому куточок). Таким же способом ми викладали тісто на деко в рецепті печива савоярді.
На деко, застелене пекарським папером або присипане борошном, видавлюємо тісто.
Будь-які нерівності можна з легкістю виправити за допомогою вологого ножа або пальця, змоченого водою.
Щоб еклери в духовці не злиплися в одне ціле, викладайте тісто на відстані один від одного (2-4 см). Випічка дуже сильно збільшиться в розмірі!
Ось як виглядають мої готові еклери: пишні, повітряні, великі.
Випікаємо тістечка
Духова шафа має бути розігріта до 210 С, при такій температурі випікаємо еклери протягом 10 хвилин, потім зменшуємо температуру ще до 180 С і випікаємо решту 25-35 хвилин. Для еклерів маленького розміру потрібно менше часу (20-25 хвилин).
Тісто має вийти вологим, але не розтікатися на деку! Вироби добре зберігають форму.
Під час випікання в кожному еклері утворюється багато пари, за рахунок якої тісто роздувається, але не рветься ( т. к. міцне). За таким самим принципом працює тісто в рецепті йоркширських пудингів.
Вироби із заварного тіста краще трохи перетримати в духовці, ніж не дотримати (інакше еклери опадуть).
Вийнявши з духової шафи, зніміть еклери з дека і дайте їм охолонути. Якщо ви приготували тістечка про запас, приберіть заготовки в пакет, щоб вони не засохли.
Готуємо заварний крем для еклерів
Молоко ставимо на вогонь (нам знадобиться 750 мл). Додаємо майже весь цукор (залишаємо 2 ст. л.). ложки для приготування заварної суміші для крему).
Поки молоко підігрівається, в окремій мисці змішуємо 2 жовтки від курячих яєць, 2 ст. ложки цукру (беремо їх із загального обсягу цукру для крему), 2 ст. ложки борошна з гіркою.
Розмішуємо до однорідної маси і вливаємо гаряче молоко (приблизно 0,5 склянки) в цю суміш.
Коли суміш для заварного крему буде ретельно перемішана, повертаємо її в сотейник із кремом і ретельно розмішуємо до однорідності. Доводимо крем до кипіння, додаємо вершкове масло (50 г).) і 1 ст. ложку коньяку. Розмішуємо крем до однорідності й охолоджуємо. Щоб крем не покривався плівкою, час від часу помішуємо його. Крему виходить багато, надлишки можна зберігати в холодильнику і приготувати, наприклад, тірамісу в домашніх умовах на основі заварного крему.
Наповнюємо тістечка кремом
Еклери розрізаємо вздовж і наповнюємо кремом.
Правильно випечені тістечка мають всередині порожнини, які розділяються перегородками з тіста. Заварне тісто не дуже складне в приготуванні, якщо дотримуватися основних правил, тістечка виходять пишними і високими. Готові еклери приберіть у холодильник для застигання крему.
Прикрасити еклери можна перед подачею на стіл за допомогою шоколадної стружки, кольорової великодньої посипки, шоколадної або білої глазурі. Можна зробити білковий крем ( 2 білки збити зі 100 г. цукру до густих піків) і намазати за допомогою кондитерського пензля кожне тістечко. Зверху присипати меленими волоськими горіхами або іншою посипкою, яка вам подобається.
Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/