Шоколадний крем для бісквітного торта рецепт

Щоб приготувати смачний шоколадний десерт, який би танув у роті та запам’ятався своїм чудовим зовнішнім виглядом, господині потрібно дотримуватися низки правил.

По-перше, запастися необхідними продуктами; по-друге, правильно заколотити тісто та шоколадний крем; по-третє, увімкнути фантазію та прикрасити шоколадний торт.

Один з основних кроків, здатний перетворити ваш шоколадний торт із какао на кулінарний шедевр, це приготування крему. Для бісквітних коржів із какао підходить кілька видів прошарку, і про них ми сьогодні й поговоримо.

Вимоги до крему для бісквіта з какао

Для будь-якого крему вам будуть потрібні певні продукти, і найголовніше, вони мають бути якісними.

Який би інгредієнт ви не придбали, стежте за його свіжістю, інакше кінцевий результат може зіпсувати смак усього десерту.

Радує те, що з приготуванням крему впорається навіть господиня-початківець, яка раніше не мала уявлення про подібні речі.

Загальні положення:

1. Шоколадний крем має бути густої консистенції, надто рідка маса зробить шоколадний торт із какао вологим. Не можна допустити і зворотного, інакше шоколадний крем погано просочить шоколадний корж.
2. Надати крему легкості та повітряності допоможе міксер. За його відсутності можна обійтися ручним вінчиком, але тоді часу і сил на виконання завдання піде більше.
3. Смакові якості та аромат крему залежать від додаткових інгредієнтів, які ви додасте. Дуже часто в шоколадний крем на шоколадний торт додають кокосову або шоколадну стружку, ванільний цукор, подрібнені горіхи.

Класичний рецепт: Заварний крем для бісквітних коржів із какао

Надати десерту з какао ніжності й особливого смаку можна за допомогою заварної маси на молоці. Але не тільки для просочення бісквіта використовують заварний крем.

Еклери, трубочки, інша солодка випічка рідко обходиться без начинки або прошарку кремом.

На один літр молока вам буде потрібно:

пакетик ванільного цукру; 0,3 кг білого цукру; 4 яйця; столова ложка вершкового масла і 6 ст. л. вершкового масла; 6 ст. ложок пшеничного борошна.

Починаємо приготування з того, що наллємо молоко в сотейник із товстим дном і поставимо його на плиту.

Потім:

1. Підігрійте молоко і змішайте з цукровим піском. Доведіть рідину до кипіння і розчинення всіх кристаликів цукру.
2. В окремому посуді збийте яйця з борошном і ванільним цукром.
3. При постійному помішуванні влийте до отриманої маси кілька ложок гарячого молока і ретельно збийте вінчиком. У вас має вийти однорідна суміш, яку потрібно влити в сотейник.
4. Крем нагрівайте на повільному вогні до загустіння.
5. Додайте вершкове масло, ретельно перемішайте і вилийте масу в миску.
6. Щоб на поверхні не утворилася щільна скоринка, накрийте густий крем харчовою плівкою. Її слід впритул притиснути до крему, щоб у процесі охолодження не утворився конденсат.

Рецепт: Смачний сирний крем

Масляний густий крем на основі кисломолочного сиру добре зберігає форму, має ніжну і повітряну консистенцію.

Він відмінно поєднується з такими інгредієнтами, як горіхи, шоколад, сухофрукти, ягоди.

Перед тим, як приготувати прошарок, сир потрібно піддати попередній підготовці, тобто протерти його через сито або перебити блендером.

Після такої обробки будь-які крупинки зникнуть без сліду, а сам продукт набуде м’якої текстури.

масло — одну пачку; 400 г сиру; 1 склянка цукрової пудри або дрібнозернистого цукру; будь-який ароматизатор.

Хід роботи:

1. Сир перетріть через сито.
2. Масло розм’якшіть і разом із цукровою пудрою збийте міксером до однорідної та пишної маси. Додайте ароматизатор у вигляді крапель або порошку.
3. По частинах вводьте в масляну суміш протертий сир. Густу масу постійно збивайте міксером, щоб її структура стала ніжною та повітряною.

Рецепт: Крем із вершків із чорносливом для бісквітного торта

Для шоколадного торта з какао якнайкраще підійде крем із вершків. Їхня жирність має бути максимальною, оскільки для процесу збивання це має велике значення.

Вам знадобляться такі продукти:

150 мл солодкого сиропу з додаванням виноградного або яблучного соку; 3 великі ложки білого цукру; півлітра вершків 33% жирності.

Чорнослив підготуйте заздалегідь, краще зайнятися цим процесом з вечора. А саме: промийте сухофрукти під проточною водою та обдайте окропом. Потім звільніть від кісточок і поріжте дрібним кубиком.

Далі:

1. Помістіть подрібнений чорнослив у миску, залийте сиропом. Якщо не хочете додавати фруктовий сік, капніть кілька крапель мигдальної есенції. Вона додасть крему особливого аромату.
2. Посуд із чорносливом у сиропі відправте на полицю холодильника. Процес замочування триватиме всю ніч.
3. Зранку розм’якшені шматочки чорносливу перемеліть у м’ясорубці або перебийте блендером. Не обов’язково робити з них однорідне пюре, краще, щоб маса нагадувала густе повидло, в якому трапляються дрібні шматочки.
4. Настав час збивати вершки. Для цього перелийте їх в об’ємний посуд і за допомогою міксера перетворіть на повітряну масу. У процесі збивання вершків всипайте частинами цукровий пісок.

Коли ви будете перешаровувати бісквітні коржі з какао, перший шар зробіть із розмеленого чорносливу, а другий зі збитих вершків.

Чергуйте шари, після чого прикрасьте поверхню бісквітного торта з какао глазур’ю.

Вона може бути цукровою, шоколадною або желатиновою. Далі ми розберемося, як приготувати в домашніх умовах глазур із вершків.

Рецепт: Глазур для бісквітного торта з шоколадом

Дуже простий спосіб прикраси з шоколадом для десертів, не витратний з точки зору часу і необхідних продуктів.

Візьміть по 150 г чорного шоколаду і жирних вершків і починайте готувати.

Для цього:

1. Вершки доведіть до кипіння в посуді з товстим дном. Кип’ятити не потрібно, достатньо, щоб на поверхні почали утворюватися дрібні бульбашки.
2. Не зволікаючи, зніміть посуд з вогню і поставте на стіл.
3. Поки вершки не охололи, всипте до них шматочки шоколаду і перемішуйте лопаткою, поки він повністю не розчиниться.
4. Дочекайтеся, коли глазур для шоколадного торта охолоне і загусне (як на фото), після чого її можна використовувати за призначенням.

Рецепт білкового крему на желатині

За структурою цей крем для торта схожий на суфле, такий же повітряний і ніжний. Він добре тримає форму і підходить для прошарку бісквітних та інших м’яких за структурою коржів із какао.

Вам необхідно взяти:

20 г желатину в порошку; 150 мл води; 2 склянки цукру; 50 г згущеного молока; 10 сирих яєчних білків; ч. ложечка ванільного екстракту.

Підготуйте яйця, помивши їх щіткою і протерши паперовим рушником. Оскільки ми використовуватимемо сирі яєчні білки, потрібно підстрахуватися і мінімізувати ризик захворювання на сальмонельоз.

Далі:

1. Відокремте білки від жовтків, помістіть їх у скляну або емальовану миску і відправте в холодильник. Як відомо, охолоджені білки швидше і краще збиваються, тож створіть усі необхідні умови.
2. У невеликій ємності залийте желатин прохолодною водою і дайте йому кілька хвилин для набухання.
3. Прогрійте набряклий желатин на водяній бані або дуже слабкому вогні. Кип’ятити суміш не потрібно, інакше вона втратить свої властивості.
4. Процідіть розчин желатину і змішайте зі згущеним молоком. Суміш поки що відставте вбік і час від часу перемішуйте лопаткою. Слідкуйте, щоб не утворювалися грудочки, для цього тримайте посуд у теплій воді або поставте на радіатор опалення.
5. Тим часом білки вже охололи, і їх час збивати в пишну піну. Для прискорення процесу додайте кілька кристаликів солі та використовуйте електричний міксер. Потроху всипайте цукровий пісок, і зовсім скоро ви зможете приготувати щільну білкову піну, яка добре тримає форму.
6. Тонкою цівкою влийте в білки теплий розчин желатину, постійно збиваючи прошарок для шоколадного торта на середній швидкості.

Простий рецепт: Крем з маслом

Щоб бісквітний шоколадний торт із какао зробити ніжнішим і смачнішим, пропоную зробити масляний крем із цукрового сиропу.

Щоб дізнатися, чи досяг сироп потрібної кондиції, проведіть тест на «м’яку кульку» або скористайтеся кулінарним термометром.

Інгредієнти:

три жовтки; 150 г цукру білого; масло вершкове — 250 г; пакетик ванільного цукру; 6 великих ложок води.

Хід роботи:

1. З води і цукру вам потрібно приготувати сироп. Визначити його готовність можна за допомогою термометра (на ньому має бути 120 градусів) або, провівши тест на «м’яку кульку». Крапля сиропу повинна скочуватися в прозору кульку м’якої консистенції (дивіться фото).
2. Жовтки розітріть із ванільним цукром і збийте з теплим сиропом. Енергійно перемішуйте суміш, щоб не допустити утворення пластівців.
3. По частинах додавайте в масляний крем для торта інгредієнт, що залишився. Маса має вийти м’якою та еластичною.

Шоколадний крем із какао для бісквітного торта

Аромат шоколаду і своєрідний відтінок додасть крему порошок какао. Для того, щоб шоколадний крем набув більш насиченого запаху, можна додати трохи ванільного екстракту або ванільного цукру.

Вам знадобляться такі продукти: по 0,4 кг вершкового масла і згущеного молока; 2/3 порошку какао.

Приготування по кроках:

1. Масло доведіть до м’якого стану, порізавши на дрібні шматочки і залишивши на столі на 40-45 хвилин.
2. Збийте масло міксером хвилин п’ять до отримання кремоподібної пасти.
3. Порціями додайте згущене молоко, весь час збиваючи масу з ароматом шоколаду міксером.
4. Акуратно вмішайте в масляний шоколадний крем порошок какао, домагаючись абсолютної однорідності.

Щоб довести масу з какао до готовності, попрацюйте міксером ще кілька хвилин.

Джерело: https://blogreceptov.icu/