Про таку закуску як маринований товстолобик у домашніх умовах я знала досить давно, але все якось зволікала, щоб на практиці випробувати його приготувати. Якщо в домі з’являвся свіжий товстолобик, то, як правило, смажила його в борошні на сковорідці або ж тушкувала з морквою і цибулею. Буквально днями купила великого товстолобика й одразу ж згадала про те, що давно хотіла його замаринувати.
Благо в моїй старій кулінарній книзі швидко знайшовся давно записаний мною рецепт маринованого товстолобика з цибулею та оцтом у домашніх умовах, яким зі мною поділилася одна хороша знайома. Одразу ж згадався гострий і пряний смак маринованого товстолобика, яким вона мене тоді пригощала. За смаком риба вийшла не гіршою, ніж солоний оселедець.
Не секрет, що товстолобик так само, як і сом — річкова риба зі специфічним смаком м’яса. М’ясо цих риб пахне тванню та мулом. На відміну від смаженої риби, маринована риба завдяки пряному маринаду, приготованому з додаванням оцту, спецій і ріпчастої цибулі, абсолютно не пахне тванню.
А тепер давайте перейдемо до рецепта і подивимося, як готується маринований товстолобик покроково з фото.
- Товстолобик — 1 тушка,
- Сіль — 3 ст. ложки,
- Цукор — 1 ст. ложка,
- Оцет столовий 9% — 2 ст. ложки,
- Спеції: спеції до риби, перець чорний горошком, коріандр, лавровий лист,
- Вода — 500 мл.,
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.,
- Олія соняшникова рафінована — 2 ст. л. ложки.
Маринований товстолобик у домашніх умовах — рецепт
Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте воду. Влийте столовий 9% оцет.
Слідом за ним додайте цукор і сіль. Кількість цукру і солі наприкінці приготування маринаду можна підкоригувати на свій смак.
Залишилося облагородити маринад спеціями. Всипте коріандр і перець горошком.
Покладіть лавровий лист.
Всипте спеції до риби.
Дайте маринаду закипіти. Після кипіння проваріть його ще 2-3 хвилини. Спробуйте на смак. Він має вийти досить солоним і кислим. Зніміть з плити і дайте охолонути.
Очистіть і наріжте четвертинками кілець або півкільцями цибулю.
Поки маринад буде остигати, підготуйте товстолобика до маринування. Рибу очистіть від лушпиння. Відріжте голову. До речі, не здумайте її викидати, адже з неї разом із хвостом можна зварити прекрасну домашню рибну юшку. Рецепт такої юшки у мене є вже готовий, залишилося його тільки опублікувати. Розпортіть черево. Дістаньте нутрощі. Відріжте хвіст. Отриману тушку риби товстолобика промийте під проточною водою.
Залишилося розрізати рибу на невеликі шматочки. Щоб їх отримати, для початку товстолобика слід нарізати стейками (шматочками) завтовшки 2-3 см.
Далі кожен стейк розріжте по хребту на дві частини. Хребет можна залишити в рибі або обережно відрізати його ножем, це вже за бажанням. А ось шкірку зі шматочків риби знімати не потрібно. Підготовлені скибочки товстолобика складіть у миску.
Щойно маринад охолоне і стане кімнатної температури, його можна буде використовувати для маринування товстолобика. Для маринування товстолобика дуже зручно використовувати пластикові контейнери з кришкою. Викладіть у контейнер шматочки товстолобиками.
Зверху присипте рибу цибулею.
Обов’язково в лоток із рибою покладіть із маринаду лавровий лист. Під час маринування він стане додатковим ароматизатором товстолобика. Шматочки риби мають бути повністю покриті маринадом. Зверху залийте маринад соняшниковою олією. Накрийте лоток із товстолобиком кришкою. Поставте його в холодильник на 5 годин. У деяких рецептах маринованого товстолобика, які я знайшла в інтернеті, зазначено, що для засолювання риби буде достатньо 2 години.
Насправді навіть невеликі за розміром шматочки риби за такий короткий проміжок часу не встигнуть як слід промаринуватися. Верхня частина шматочків риби може бути солоною, в той час, як в середині риба може виявитися абсолютно несмачною і сирою. Тому настійно рекомендую потримати рибу в маринаді не менше п’яти годин.
Особисто мені маринований товстолобик у домашніх умовах з оцтом і цибулею набагато смачніший на другий день. Також хочу звернути увагу на той факт, що шматочки товстолобика по краях у готовому вигляді змінять забарвлення на біле. М’ясо риби стане наче вареним. Це нормально. Річ у тім, що під впливом цибулі й оцту та солі структура волокон риби, а точніше білка порушується, внаслідок чого м’ясо виходить білого відтінку, як варене.
Як краще подавати маринованого товстолобика. Для святкового столу шматочки товстолобика можна викласти по центру тарілки, прикрашеної салатним листям, кропом і петрушкою. Гарний вигляд матимуть розкладені по краю тарілки маслини, часточки лимона або помідорів чері. Зверху на рибу можна викласти цибулю з маринаду або нарізати кільця свіжої цибулі.
Маринований товстолобик у домашніх умовах. Фото
Серед рецептів маринованого товстолобика по-домашньому, заслуговує на увагу і рецепт маринованого товстолобика в банці в олії з морквою. Для засолювання риби таким способом знадобиться теж простий список продуктів.
- Товстолобик — 1 тушка,
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.,
- Морква — 1 шт.,
- Сік одного лимона,
- Вода — 1 склянка,
- Соняшникова олія — 150 мл.,
- Сіль — 1 ст. ложка з гіркою,
- Цукор — 1 ст. ложка,
- Лавровий лист — 1-2 шт.,
- Чорний перець горошком — 4-6 шт.
Маринований товстолобик у банці з морквою — рецепт
Приготування товстолобика за цим рецептом починається з підготовки рибного філе. У випотрошеного товстолобика відріжте хвіст і голову. Зріжте плавники. Рибу покладіть на спинку. Притисніть її в районі хребта, намагаючись руками розгорнути її боки до поверхні столу. Таким чином у вас вийде розкрита риба. Зробіть надріз біля хребта, там, де хвіст риби. Обережно дістаньте хребет.
Видаліть пінцетом реберні та інші інші великі рибні кістки. Рибу розріжте вздовж на дві частини. Далі наріжте впоперек смужками завтовшки 2-3 см. Шматочки товстолобика складіть у миску. Приготуйте маринад. У миску налийте холодну кип’ячену воду. Додайте в неї лимонний сік, чорний перець горошком, сіль, соняшникову олію та цукор. Маринад перемішайте.
З моркви та цибулі зніміть шкірку. Морквину натріть на тертці для корейської моркви, цибулю наріжте півкільцями. Цибулю з морквою перемішайте.
Приготуйте дволітрову банку. На дно банки викладіть шматочки товстолобика. Присипте рибу цибулею та морквою. Покладіть лавровий лист. Знову покладіть шар риби. Так чергуйте шари доти, доки не закінчиться риба. Банку з рибою та овочевою нарізкою залийте маринадом. Накрийте кришкою. Товстолобика в маринаді з олії з лимонним соком, цибулею та морквою поставте в холодильник.
Маринований товстолобик у банці з морквою та цибулею в олії буде готовий через 12 годин.
Джерело: https://fasterdel.icu/.